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生產豆腐等制品,豆制品機械化、規范化趨勢明顯

文章出處:人氣:6發表時間:2017/9/22 11:11:11

大豆營養豐富,被制成豆漿、豆腐、豆干等幾十種豆制品。幾千年來,豆制品生產工藝不斷進步,也由原來的手工碾磨到現在的機械化制作,不僅生產效率大大提高,豆制品的種類也更加豐富,食品安全更有保障。不過豆制品作為傳統食品,小作坊式的生產在我國仍占主流,這也埋下了一定的食品安全隱患。

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    新聞直擊:寧鄉9家豆制品黑作坊被依法取締


    近日,寧鄉縣食安辦聯合工商、質監等相關部門,對歷經鋪鄉和白馬橋鄉范圍內的9家不規范豆制品加工點開展專項取締行動。


    走進加工廠房,能聞到空氣中有一股非常難聞的酸臭味,地面污水橫流,整個加工點存在極大的衛生安全隱患。經查該加工點屬于無照經營,執法人員當即要求該加工點立即停止生產。隨后執法人員沒收了生產加工的相關設配,對加工點進行了取締,現場收繳56塊模具、3臺磨漿機。


    新聞延伸:警惕問題豆制品中吊白塊


    豆制品是大家生活中較常食用的食品,取締豆制品黑作坊是保障消費者食品安全的有效途徑。黑作坊所帶來的豆制品菌落超標、添加劑過量使用,生產環境臟亂差,廢棄物污染周邊環境等問題不容忽視。除了這些,豆制品生產中還有一個十分重要的點鹵程序也不容忽視。


    豆腐生產工藝中點鹵分為鹽鹵和石膏點鹵兩種,鹽鹵色澤偏黃。目前,豆制品生產加工工藝中存在的安全問題有:添加“吊白塊”用作增白劑;添加苯甲酸等防腐劑;細菌總數及大腸菌群超標。


    在豆制品中添加“吊白塊”,可使其色澤變白并增強韌性。豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等食物容易檢出吊白塊。據悉,在豆制品加工過程中添加吊白塊,最主要的是一方面利用其分解過程中產生的甲醛增加豆制品的彈性;另一方面其分解過程中會產生亞硫酸鹽,起到漂白作用,保持豆制品表面美觀。


    但是,吊白塊是一種強致癌物質,對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大,普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死,國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。吊白塊主要用于橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑,感光照相材料助劑,日用工業漂白劑以及醫藥工業等。


    醫學專家指出,吊白塊不得作食品漂白添加劑用,嚴禁入口,人食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應,嚴重者可產生中毒,腎臟、肝臟受損等疾病。


    市場分析:豆制品機械化、規范化趨勢明顯


    除了上文中所提到了豆制品黑作坊加工所帶來的安全隱患外,一些地區也關注到了豆制品包裝的問題。據了解,湖北市食品藥品監督管理局在一次食品抽檢中,三成豆制品不合格,主要原因是散著賣。于是,全市12家豆制品獲證生產企業承諾,7月1日起,豆制品全部實行預包裝。對于我們一般消費者而言,在菜市場稱散裝的豆腐在尋常不過了,不過隨著大家對食品安全問題的關注,這樣的現象將會逐漸消失。更為安全的豆制品機械化、規范化生產趨勢明顯。


    據悉,豆制品機械一般包括豆漿機、磨漿機、豆干機、豆腐機、豆制品包裝機等。隨著人工勞動成本及食品安全生產需求,豆制品機械設備的地位日漸重要。與此同時,作為豆制品機械設備的生產企業,不能固步自封,要不斷創新,投入更多的資金在新產品的研發上,不斷提高產品性能,推動豆制品生產機械化、規范化發展。


    編輯延伸:消費者選購豆制品有訣竅


    由于一些生產小作坊加工地點隱蔽,生產條件簡陋,周圍衛生環境不合格,在生產過程中無有效的清洗消毒措施,菌落總數、大腸菌群等微生物指標無法得到保障。并且,也不能完全保證這些小作坊沒有使用吊白塊作為添加劑。


    因此,在政府對豆制品質量監管的同時,專家建議消費者自己也應有正確選購豆制品的基本原則。


    1、選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場。要選購具有防污染包裝的豆制品,盡可能不選購散裝豆制品;選購時要查看包裝豆制品是否標簽齊全,及生產日期,并留意是否真空抽得徹底的完整包裝;要注意觀察豆制品的色澤,正常的豆制品應為乳白色或略帶淡黃色,不購買過白、過亮的產品;要少量購買,及時食用,最好放在冰箱里保存,如發現豆制品表面發粘時,不要食用。


    2、豆制品雖營養豐富,但并非人人皆宜,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎、腎臟疾病、傷寒病、急性胰腺炎、痛風、半乳糖及乳糖不耐受癥和苯丙酮酸尿癥等疾病的患者應當忌食或者少吃。


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